La región sin glaciares de Wisconsin alberga a algunos de los mejores artesanos del queso del país, cuyas creaciones han ganado cientos de premios estatales, nacionales e internacionales. Tres de estos talentosos queseros incluso fueron presentados en Top Chef: Wisconsin durante su vigésima primera temporada, que se emitió en la primavera de 2024. Según los artesanos, el secreto del sabor excepcional de su queso radica en la leche obtenida de esta región única. Guiados por Joe Burns, propietario de Brunkow Cheese en Darlington, se seleccionaron doce queseros para ser presentados en un libro que celebra la elaboración de queso en la región sin glaciares. El galardonado fotógrafo de alimentos con sede en Chicago, Paul Strabbing, captura visualmente su oficio, mientras que Judy Newman Coburn, exreportera de negocios del Wisconsin State Journal, comparte sus historias.