Miel de madera fermentada en junio y julio en Dallas, Georgia, junto con notas de trébol y zumaque que florecen al mismo tiempo. La miel de madera agria se conoce como el Pinot Noir de las mieles, ya que el árbol de Sourwood solo florece un mes al año en elevaciones por encima de los 1800 pies, y las abejas no forrajan el árbol bajo la lluvia. Tiene un sabor menos dulce y ligeramente ahumado en comparación con la miel de flores silvestres, que generalmente tiene más fructosa.