El aroma distintivo de las trufas negras de verano se combina con un rico aceite de oliva italiano para hacer este carpaccio de trufa. El carpaccio de trufa combina perfectamente con tostadas, mezclado directamente con tallarines o colocado sobre un plato de carne. Tuber Aestivum, también llamada trufa de verano o trufa de la Saint Jean, tiene un sobre negro con asperezas bien marcadas. Su carne es de color beige/ocre con una red de fino veteado blanco. Ligero y fugaz, su aroma recuerda a las setas y a la tierra húmeda con un delicado sabor a avellana. Las trufas negras de verano están disponibles y en temporada de mayo a septiembre en Francia, Italia y España.