Una antigua receta de las granjas de Val d'Adour: la horta de cerdo es un embutido hecho con cabeza de cerdo cocinada lentamente y enriquecida con hierbas. Se puede disfrutar frío en lonchas finas, ideal para un aperitivo gourmet o como entrante original. En Anne Rozès, la hora del cerdo se prepara con cuidado, sin colorantes ni conservantes. Su sabor delicado y su textura que se derrite en la boca lo convierten en una verdadera especialidad de la región vasca, una visita obligada.