Masa madre, levadura seca. La masa madre seca actúa sobre el gluten de la harina mediante el ácido láctico que hace que la malla de gluten sea más estable. La masa madre seca mejora el sabor y el aroma del producto final porque proporciona metabolitos orgánicos (ácidos acético, láctico, succínico). La masa madre seca hace que el producto terminado sea más estable y suave con el tiempo. Se usa como un porcentaje del 7% sobre el peso de la harina. Recomendamos 35 g de polvo de hornear por 500 g de harina. Se usa disuelto en agua a temperatura ambiente o mezclado directamente con harina.