Un clásico de la cocina romana, aunque su origen se remonta a la pequeña ciudad de Amatrice, en el centro de Italia (en la frontera del Lacio y los Abruzos), de donde muchos habitantes se trasladaron posteriormente a la capital. Muy popular en toda Italia, incluida Sicilia, esta salsa, a base de pulpa de tomate y cebolla, se cocina a fuego lento con carne de cerdo picada, ya sea guanciale (la mejilla del cerdo, utilizada para preparar la carbonara según las reglas del arte) o panceta (panceta de cerdo), según las recetas y las regiones. Buenas combinaciones La salsa amatriciana acompaña tradicionalmente a los bucatini (pasta larga y hueca, originaria también de la región del Lacio), pero en su defecto, los espaguetis servirán perfectamente. Consejos Calentar la salsa en una sartén con bordes altos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir la pasta escurrida, remover durante un minuto, ¡y listo!