Muy famoso en Italia, el arroz Carnaroli se describe a menudo como el rey del arroz. Se cultiva en Piamonte. El contenido de almidón del carnaroli le da al risotto su deliciosa cremosidad, y su capacidad de absorber sabores le da un verdadero interés gastronómico. Gracias a su contenido en amilosa, nunca se cocina demasiado y el grano no se deshace. Para obtener aún más sabores, se ha enriquecido con hongos porcini: ¡un gran clásico italiano! Una vez cocinado, basta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un buen parmesano.