5,8% de acidez No hay atajos para hacer vinagre artesanal. Acerca del sabor: Combinamos la dulzura y la complejidad de las uvas de vinificación que se han dejado en la vid para concentrar los azúcares naturales, con la acidez brillante y crujiente del vinagre de vino tradicional del Método Orleans; en Italia, este tipo de vinagre se conoce como Agrodolce, «agridulce». Para lograrlo, utilizamos un 100% de zinfandel de la costa norte cuando los brix (azúcares) superan los 26, lo que es muy concentrado y casi parecido al oporto. Luego fermentamos las uvas dulces para convertirlas en vino antes de añadirlas a barricas de roble con un poco de «madre» (el entrante) para su lento y tradicional viaje hasta convertirse en vinagre de vino tinto. El color granate parecido al oporto del Agrodolce da paso a muchos matices de ciruela y bayas frescas y a un acabado agradable y nítido. Úselo cuando se requiera un perfil más rico de vinagre y se necesite un sabor más complejo.