El farro es un grano antiguo con un sabor a nuez, ligeramente dulce y una textura masticable. Se mantiene tierno y distinto cuando se cocina, deliciosamente «al dente». Su farro se descascara mediante un proceso más suave que deja intactos el germen y el salvado. En comparación con el farro perlado que se suele encontrar en el mercado, este farro tarda más en cocinarse y mantiene su textura masticable incluso cuando está frío. La compensación es un mayor contenido nutricional. El perlado elimina la cáscara indeleble que rodea el grano, pero en el proceso también elimina todos los gérmenes y el granero, lo que hace que estos productos se cocinen más rápido y tengan un sabor más suave. La Fontana Formiello Farro se cultiva en el norte y centro de Italia, en las estribaciones de los Alpes y los Apeninos. Es bueno saberlo: el farro se puede cocinar como sustituto del arroz o las patatas, o como complemento de sopas, potajes, estofados y minestrone o en deliciosas ensaladas. Usa el farro como base para la ensalada o en lugar del arroz en las recetas de risotto para hacer farrotto.