El problema de los granos antiguos al por mayor

Hace mucho tiempo, en el Creciente Fértil, cuando la civilización comenzaba a formarse, granos de diferentes formas, texturas y sabores emergieron del suelo. Fueron cultivados, disfrutados y llevados a nuevos lugares. Cuando el trigo híbrido producido en masa llegó al mercado, prácticamente desaparecieron. Un resurgimiento de nuevas granjas y un renovado interés han traído de vuelta estos granos con fuerza total. Los granos antiguos se llaman así porque, a diferencia del trigo común de hoy, han cambiado mínimamente a lo largo de milenios. En este número, exploramos estos granos a través de perfiles de Emmer Farro, Kamut, Einkorn, Alforfón, Freekah, Avena, Amaranto, Sorgo, Mijo, Quinoa, Teff, Espelta y Centeno. Ya sea un grano dulce y suave bien adaptado para hornear, o un grano con sabor a nuez y esponjoso, perfecto como base de una ensalada sustanciosa, recetas como "Galletas de Einkorn", "Crêpes de Alforfón con Nutella", "Ensalada de Farro con Calabaza Asada, Queso de Cabra y Pepitas Tostadas", "Pastel de Especias de Jengibre, Arce y Pera", y otras, rinden homenaje a las fortalezas de cada grano. Una historia sobre una granja que cultiva granos en sincronía con la vida silvestre circundante ilustra la resiliencia natural que tienen las semillas antiguas. Un agricultor que trabaja con un genetista de semillas en la cría hacia atrás habla sobre este proceso en una entrevista. Un número cálido que celebra la variedad de granos que nos han servido desde el comienzo de la agricultura, y las muchas y deliciosas formas en que los disfrutamos.