El lomo de orza en escabeche debe su nombre al recipiente de barro que solía usarse para guardar los alimentos en conserva. La orza es una vasija alta y sin asas en la que se conservaba, en aceite, los productos de la matanza del cerdo. Actualmente el lomo se guarda en botes de cristal, pero se ha mantenido el nombre original. El lomo de orza en escabeche Botularium está hecho a partir de la receta tradicional y usando los mejores ingredientes.