Se trata de una sal potásica del ácido tartárico extraída de la uva o del tamarindo, por lo tanto completamente natural, que se utiliza en combinación con bicarbonato de sodio para obtener la levadura de las masas. También es un excelente sustituto para las personas con intolerancias alimentarias a las levaduras. Es la levadura más utilizada en la repostería vegana.