Es una combinación de especias dulces y picantes que se tuestan y luego se muelen. Es originaria del Norte de África y esta combinación en árabe significa ‘la cabeza de la tienda’, haciendo referencia a que es la mejor mezcla de especias que el comerciante puede ofrecer al cliente. ¿Cómo se utiliza? Es ideal para cremas, sopas, dips y verduras, así como para diferentes tajines, arroces, pescados, platos de carne de caza o en el caramelo mayun, incluso en algunos platos de pasta también quedan muy bien. ¿Cómo se obtiene? Se obtiene de la mezcla de diferentes ingredientes que se tuestan y luego se muelen que son el comino, la cúrcuma, nuez moscada, anís, jengibre, sal marina, cilantro, pimentón dulce, hinojo, clavo, tomillo, orégano y romero.