El caciocavallo se elabora exclusivamente con leche entera de ganado de las regiones de Puglia. Se elabora con la leche especialmente grasa de las vacas de la raza Podolica, con solo la adición de cuajo, fermentos lácticos y sal. Estas vacas se crían en la naturaleza El caciocavallo tiene un sabor único y sabroso: lechoso, poco salado, aromático, agradable, se derrite en la boca, delicado y dulce. Es especialmente adecuado para la alimentación de niños pequeños, ancianos y atletas. Por lo general, se disfruta solo por su sabor muy refinado, o se puede acompañar con vino tinto o vino blanco dulce y espumoso.