Tienen una pulpa harinosa y suave, de color púrpura intenso con un sabor dulce, son muy digeribles. Son una importante fuente natural de antioxidantes. Es una variedad de papa única, ya que es baja en azúcares simples y por esta razón está indicada para dietas hipoglucémicas (como lo demuestra el estudio realizado por el Food Hospital - Food, Plant & Drugs Research Laboratories y la Universidad de Tor Vergata (ROMA). Difíciles de pelar en crudo, recomendamos hervirlas en agua fría con la piel (después del lavado). Ideal para comerlo frito, para preparar fantásticos platos de ñoquis, puré de patatas, hamburguesas o simplemente horneados y hervidos. Tienen una pulpa harinosa y suave, de color púrpura intenso con un sabor dulce, son muy digeribles. Son una importante fuente natural de antioxidantes. Es una variedad de papa única, ya que es baja en azúcares simples y por este motivo está indicada para dietas hipoglucémicas.