El artículo salvaje se diferencia del artículo común por su característica especial de comodín propiedades nutricionales (alto contenido de fibras y proteínas) y su sabor intenso. El procesamiento de la alcachofa es bastante complejo porque la planta está cubierta de espinas y apenas permite la cosecha de sus frutos. Las alcachofas están hechas a mano y se requiere una habilidad especial para quitar las hojas espinosas. Crece exclusivamente en áreas no contaminadas, especialmente en el lado jónico de Calabria y la planta es muy exuberante y puede alcanzar los 2 metros de altura. La alcachofa en salmuera se puede utilizar para preparar pizzas gourmet o como ingrediente principal en primeros y segundos platos. PROPIEDADES NUTRICIONALES Las alcachofas silvestres son tiernas y sabrosas y se diferencian de la alcachofa común en sus propiedades nutricionales, es un alimento con propiedades purificantes, laxantes, antioxidantes y antibacterianas. Sus valores nutricionales también muestran un contenido significativo de fibra y proteína.