Goblin hizo su debut en el Ithaca Farmers Market el fin de semana de Halloween de 2015. Rápidamente agotamos todo nuestro primer lote y desde entonces hemos estado aumentando la producción para satisfacer la demanda de este queso. Goblin es un queso semifirme de estilo alpino con una pasta suave de color pajizo. Envejecido durante más de tres meses, este queso tiene un lado ligeramente picante, con un aroma sutil del envejecimiento en salmuera. Sin embargo, su verdadero encanto es su sabor afrutado, que le confiere la combinación especial de nuestra propia leche de vaca suiza integral 100% alimentada con pasto y los cultivos que añadimos, lo que la convierte en un complemento perfecto para aperitivos, sándwiches, asados a la parrilla, como queso derretido o en fondue. Este queso es especialmente adecuado para maridar vinos. El sabor herbal y a nuez de Goblin se equilibra bien con el alto contenido de ácidos y sabor afrutado del Riesling.