Picholine es una variedad de olivo originaria de la región de Gard en el sur de Francia, muy extendida también en Puglia. Produce un aceite de muy alta calidad con un sabor armonioso e intenso, acompañado de agradables matices amargos y picantes. En nariz es intenso con toques de tomate verde. Recomendado en crustáceos y legumbres. Excelentes resultados también se utilizan en platos a base de caza.