El salchichón definido como "Nápoles" es, en realidad, una producción de toda Campania, un salchichón muy similar al salchichón de Mugnano del Cardinale, incluso el de haber sido históricamente considerado un bien tan valioso como para ser donado a cambio de profesional y consumido con motivo de fiestas y aniversarios. Este uso lo convirtió en un bien precioso al que dedicar muchas precauciones que, utilizadas en el pasado para mantener intactas la bondad y la autenticidad de la carne, se han convertido con el tiempo en una parte integral de las técnicas de producción, ahumado y condimento transmitidas sin cambios desde el padre. a hijo Para la elaboración de este salami se utilizan únicamente cortes de carne de jamón de paleta, muslo, cuello y lomo, convenientemente recortados eliminando la grasa que los recubre, el tejido adiposo blando y el tejido conectivo de mayor tamaño.