La giardinera es una forma antiquísima de conservar parte de la sobreproducción de verduras de los meses de verano, con el fin de consumirlas durante el invierno. Se combina bien con bacalao en ensalada, con simple merluza cocida al vapor o hervida, dorada al horno, incluso con un filete de salmón a la plancha o con pescado azul.