Castelmagno se produce a partir de leche entera de vaca de ganado piamontés alimentado con forraje fresco o heno de prados o pastos mixtos. El queso obtenido en granjas ubicadas justo en Castelmagno (CN) se considera de especial valor. A partir de esta perla, con la única adición de crema, se ofrece un producto listo para ser utilizado, que aporta todo el sabor de Castelmagno a la mesa. Excelente en combinación con risotto y pasta en general, tanto con huevo como rellena.