La cebada perlada es un cereal originario del continente asiático. A diferencia de otros tipos de cebada, no contiene salvado ni glumelle: la falta de recubrimiento externo le da un color particular que tiende al blanco. Este proceso de refinación facilita la preparación con tiempos de remojo y cocción más cortos. La oltresol de cebada perlada es rica en propiedades para el organismo. Sus fibras estimulan el intestino, contrarrestan el estreñimiento y reducen la sensación de hinchazón. También tiene un poder extravagante sobre la vejiga y el intestino, que a menudo se fatigan debido a los malos hábitos alimenticios. La cebada perlada ecológica es muy rica en vitaminas (vitaminas E y B) y minerales (fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro, silicio y calcio). Es adecuado para diversas recetas, como sopas y sopas tradicionales, pero también para el orzotto, una versión especial del risotto que se enriquece con verduras de temporada.