Certificado de Comercio Justo. Las uvas provienen de la región costera de Sudáfrica, una zona conocida por sus vinos de alta calidad de viñedos de bajo rendimiento. Todos nuestros productores cuentan con la certificación Fairtrade. Elaboración de vino y eliminación de alcohol Las uvas se recogen en su plena madurez y se maceran para extraer el color y los taninos. La fermentación se realiza con una levadura cultivada a temperaturas entre 25 y 28 °C. Una vez finalizada la fermentación, el vino se deja en el tanque de fermentación con las pieles durante otras 2 semanas para garantizar la integración y el pleno desarrollo de la estructura de los taninos. A continuación, el alcohol se retira cuidadosamente mediante un proceso de centrifugado en cono al vacío. Esto permite eliminar el alcohol sin afectar a la integridad del vino. El resultado es un vino tinto matizado con taninos bien integrados y un sabor a frutos rojos y hierbas picantes. Recomendamos que el vino se sirva un poco más frío que la temperatura ambiente. Cognato Red funciona bien con platos de carne y pastas a base de tomate.