Ahumar los alimentos es una tradición milenaria. Hoy, sin embargo, ya no fumamos los alimentos para conservarlos, sino para enriquecerlos y hacer que sepan mejor. Lo que antes era una forma de conservar los alimentos ahora se ha convertido en un método para preparar «manjares». Home Smoking le mostrará, paso a paso, cómo ahumar carnes, pescados y aves utilizando diferentes técnicas de cocción y varias maderas, además de cómo fumar en una estufa de alcohol, una parrilla de barbacoa, en una asadera y un wok, y cómo construir su propio ahumador de barril. Las instrucciones para preparar y ahumar su propia comida también vienen con deliciosas recetas para ahumar carne de cerdo, ternera, pescado, caza y pollo, tanto en caliente como en frío. Para chefs de todos los niveles de habilidad. 128 págs. | 59 fotografías en color