El NO. 3 se elabora a partir de dos prensas distintas de aceitunas arbequinas, cultivadas en altitudes elevadas en la árida belleza de Tabernas, España. El perfil de sabor comienza con un toque de Arbequina suave y melosa, que infunde notas maduras de almendra, plátano verde y un calor mantecoso y de nuez. Luego se equilibra con una arbequina más audaz, que aporta delicados matices florales y un sutil acabado de pimienta negra. La combinación crea un perfil refinado de intensidad media que es audaz pero armonioso, con un toque de complejidad picante. El uso de variedades más atrevidas también enriquece el NO. 3 con una mayor concentración de polifenoles (antioxidantes).