Este es uno de los ingredientes nuevos más geniales que existen. El ajo negro es un tipo de ajo caramelizado que se utilizó por primera vez como ingrediente alimentario en la cocina asiática. Se elabora calentando bulbos enteros de ajo en el transcurso de varias semanas, con la humedad y la temperatura según las especificaciones exactas, un proceso que da como resultado clavos negros. El sabor es dulce y almibarado con toques de vinagre balsámico o incluso de tamarindo. Tiene una textura tierna, casi gelatinosa, con una consistencia similar a la de un fruto seco suave. Piensa en azufaifa, pero sin la pegajosidad. No es un sustituto del ajo normal, pero tiene su propio sabor distintivo. El ajo negro tiene casi el doble de antioxidantes que el ajo crudo. También contiene el compuesto natural, la S-Alicisteína. Una vez abierto, el ajo negro se puede almacenar de 3 a 6 meses en el refrigerador.