Ubicados entre Siena y Arezzo, en el corazón de la Toscana, creamos un miso orgánico artesanal siguiendo el método japonés de la prefectura de Nagano utilizando un fino koji que transforma de forma natural los ingredientes cultivados en nuestra finca en un condimento único. Impulsados por el deseo de utilizar ingredientes locales y después de experimentar con todas las combinaciones de cereales y legumbres que pudimos conseguir, nos decidimos por nuestro producto estrella, un miso mediterráneo, o mejor dicho, ¡un miso toscano...! Seleccionamos variedades únicas de garbanzos y cebada, específicamente el «Cece Fiorentino», un garbanzo tradicional local que se remonta a la época del Renacimiento florentino, y una cebada perlada toscana. Todo cultivado de forma orgánica en nuestra granja, no hace falta decir que está libre de OGM y no tiene conservantes. «Su característico sabor aromático y salado de la cebada caramelizada le hará replantearse los límites de los productos gourmet italianos contemporáneos».