Origen: Raja Sumatra, Indonesia Proceso: descascarado en húmedo Asado: Medio Notas: chocolate, cedro dulce y pimienta Cosecha: de septiembre a diciembre Muestra tonos dulces intensos de chocolate, frutos secos y otros sabores a base de especias a base de hierbas, como canela, nuez moscada y cardamomo. Es conocido por sus sabores terrosos, su cuerpo medio a pesado y su acidez similar a la del vino. Uno de los aspectos únicos de la producción de café en Sumatra (Indonesia), y la fuente del sabor profundamente divisivo del café indonesio, es el proceso tradicional posterior a la cosecha del método «Giling Basah» (descascarado húmedo). Las cerezas de café cosechadas se despulpan a mano y se secan en un patio durante unos días. Cuando los granos están semisecados y contienen entre un 30 y un 50% de humedad, se pasan a un recolector que los pasa por una máquina descascaradora mientras los granos aún están húmedos y, finalmente, los deja secar en los patios durante un par de días más. Este proceso híbrido combina elementos de los procesos naturales y lavados. Es significativamente rojo