La harina de espelta, muy extendida en nuestro territorio toscano, es rica en proteínas y vitaminas B, contiene una gran cantidad de fibra y sales minerales, molidas a piedra, además, no afecta las propiedades organolépticas del trigo. Decidimos combinar la manzana porque es una fruta particularmente rica en vitaminas y combina muy bien con el sabor de la espelta.