El Lapsang Souchong es un té negro ahumado. Se cultiva en la provincia china de Yunnan, donde se descubrió el té por primera vez. La mayoría del té producido en Yunnan se envejece y se fermenta, pero la región también es famosa por este té tan distintivo. ¿Sabías que la hoja que se usa para hacer Lapsang es más grande que una hoja de té normal? El nombre nativo es zhèng shān xiao zhong. Xiaozhong (/) significa «subvariedad» y se refiere a las hojas cuarta y quinta de la planta del té. Una vez recogida, la hoja se tuesta de la forma habitual. Sin embargo, a diferencia de otros tés negros, la hoja se fuma. Este proceso inusual y distinto requiere colocar cuidadosamente el té sobre la madera de pino en llamas. La resina de la madera crea el clásico sabor ahumado por el que Lapsang Souchong es famoso con razón (también utilizo una pizca de lapsang para darle un toque ahumado a mi té Sherlock Holmes) Un Lapsang mal hecho puede ser amargo y abrumador. Un Lapsang bien elaborado como el nuestro es suave, melancólico y turbio, pero sorprendentemente ligero.