Questo caffè è stato coltivato da Jairo Arcila presso l'azienda agricola Santa Mónica. É sottoposto ad un periodo di fermentazione anaerobica secca di 72 ore con la polpa intatta. Durante questa fase di fermentazione sono state aggiunte pesche e lievito di vino. Le ciliegie sono state poste ad appassire su letti rialzati con le pesche poste tra il caffè fino al raggiungimento dell'umidità ideale. La varietà di questo microlotto è Castillo al 100%, è stata sviluppata dalla Federación Nacional de Cafeteros. È più produttivo di Caturra e resistente alla ruggine delle foglie di caffè.