Le procédé WAVE — l’innovation de Pepe Jijon Une fermentation architecturée en vagues (Wave) : des phases rythmées d’oxygénation, de température en constant changement comme une vague et contrôle de l'humidité qui sculptent la sucrosité, la clarté et l’équilibre du café. Résultat : un grain vibrant, clair, où le Sydra révèle son élégance fruitée sans perdre en définition. Innovation, harmonie, contrôle — la signature de Finca Soledad par Pepe Jijon OCHO ONDAS — Lavé · Procédé Wave Huit vagues, un éclat. * Profil sensoriel : agrumes lumineux, abricot cristalline, jasmin, sucre de canne. Finale longue et précise. * En tasse : acidité laser, corps soyeux, pureté hi-fi. * Notes techniques : * Procédé : Lavé · Wave * Variété : Sydra * Altitude : 1515m (Finca Soledad) * Producteur : Pepe Jijón Nom hommage à nos 8 ans : huit vagues, huit années, une même cadence. AFTERGLOW — Miel (Honey) · Procédé Wave La lueur qui s’attarde. * Profil sensoriel : pêche jaune, pomme, miel clair, praline, Hibiscus. * En tasse : texture velours, sucrosité enveloppante, rétro-olfaction solaire. * Notes techniques : * Procédé : Miel (Honey) · Procédé Wave * Variété : Sydra