Om Slow Sauce

Skotsk miso, langsomt lavet. Slow Sauce er et fermenteringsprojekt, der begyndte med rødder i traditionen, tilpasset til stedet. Vi laver små portioner miso og shoyu ved hjælp af skotsk-dyrkede glutenfri havre og britiske ærter, lagret i egetræsfade i bakkerne i Aberdeenshire. Grundlagt af fermenteringsentusiaster Robin Sherriff og Jonathan Hope, er Slow Sauce delvist et køkkeneksperiment, delvist en landbrugsmæssig nytænkning. Vi tager den klassiske japanske metode for koji-fermentering og genopfinder den med de ingredienser, vi har her - og skaber noget nyt, der stadig er dybt respektfuldt over for, hvor det kom fra. Det er miso, men ikke som du kender det. Det er sødt, krydret, kraftfuldt. Smør det på toast. Rør det i grød. Sip det varmt om morgenen. Dressér din salat. Glasér dine grøntsager. Vi fermenterer langsomt, sæsonmæssigt og seriøst. Ingen genveje. Ingen importerede sojabønner. Bare vel-dyrkede ingredienser, vildt vejr, fade, tid og omhu.Læs deres historie