Om Douceurs-D'Etiolles

Frisk frugt til en ekstraordinær marmelade: Vi sublimerer friske årstidens frugter, mens mange producenter og håndværkere bruger frosne frugter til deres syltetøj. For at have en ekstraordinær smag sorterer vi frugter efter modenhedsgrad en efter en. Vi producerer i små partier, med madlavning i små mængder. En magisk og hemmelig forberedelse: Til vores håndværksmæssige syltetøj bruger vi flere kendte processer som maceration i sukker, madlavning i en kedel med fordampning og ægte økologisk citronsaft. Andre hemmelige processer relateret til tilberedningstid og temperatur gør hver gryde lidt underligt. For vores syltetøj angiver vi oprindelsen og sorten af vores frugter: Vi køber vores frugter direkte fra producenter eller fra MIN of Rungis, med „premium“ frugter valgt frem for alt for deres smag og ikke deres pris. Vi vælger frisk frugt i stedet for at bruge frosne frugter, der allerede er tilberedt, udstenede, uden smag. Mange syltetøj beslutningstagere, selv håndværksmæssige og high-end, kan ikke angive oprindelsen og sorten af frugter, fordi de er frosne fødevarer uden garanti for oprindelse eller sort. En spredning uden tilsat olie eller fedt. For spredningen er det den samme filosofi: high-end håndværksmæssige! Læs deres historie