Om Pastificio F.lli Iozzino

Vores første familiemølle går tilbage til 1797, den blev kaldt 'Lo Monaco' og var en af de ældste i "Valle dei Molini" i Gragnano, og den er der stadig i dag. Vores forfader, Marcantonio Iozzino, begyndte at arbejde med italiensk hvede i vores familiemølle for at producere en pasta af høj kvalitet. Siden da har Gragnano-pasta været en del af vores familietradition. For at opnå PGI-certificering skal pastaen produceres med Gragnano-kildevand. Produktionen skal følge en bestemt disciplin, og det er den eneste måde at være en del af den markedsniche, der vil få os til at skille os ud med et produkt af høj kvalitet. Vores pasta er et meget simpelt produkt, lavet med kun to ingredienser: 100% italiensk durumhvedemel og Gragnano-kildevand. Før vi går videre med produktionen, bliver durumhvedemelet sigtet for at kontrollere dets renhed. Vores pasta er produceret med bronzestøbning for at få forskellige former og tørret ved lav temperatur i statiske celler. Vi lægger stor vægt på 'langsomhed', ikke på 'produktionshastighed': tørring, afkøling og stabilisering er de tre faser, hvor pastaen hviler mellem 24 og 60 timer, afhængigt af den form, vi ønsker at opnå. Takket være kvaliteten af ingredienserne og respekten for tørretiderne har vores pasta den særlige konsistens og grovhed, der er nødvendig for enhver form for kombination af krydderier.Læs deres historie