Om La Campofilone

Landmænd før jeg græssede. Historisk pastafabrik og den ældste grundlagt i 1912 i Campofilone, det største ægpastadistrikt i Italien, „La Campofilone“ er både en pastafabrik og en gård: alle de nødvendige råvarer produceres i en cirkulær forsyningskæde, der udelukkende ejes af virksomheden, udelukkende inden for det sydlige Marche. Hvededyrkning og hønsegårde, der ejes af virksomheden, er spredt over 150 hektar fordelt i området omkring pastafabrikken, hvor regenerative landbrugsteknikker anvendes uden brug af pesticider og antibiotika, med den største respekt for jorden og dyrene. Råmaterialerne omdannes til pasta i et håndværkslaboratorium, hvor afskalningsteknikken følger Campofilone-metoden, som giver os mulighed for at få et tyndt ark med naturlig porøsitet. Ved brug af lave temperaturer og forskellige tørringsfaser, der varer fra 24 til 48 timer, ankommer vi til en unik pasta med en intens smag og meget let vægt.Læs deres historie