Om Lazy Scientist Sauces

Jeg har været en fuldblods chili-entusiast i over 20 år — typen der måler lykke i Scoville-enheder. En flytning til London i 2015 (og en kort periode som lærer) tændte min besættelse af fermentering. Et boblende glas førte til et andet, og snart havde jeg registreret en fødevarevirksomhed, der brygger små partier af hot sauces, som nu lyser op på borde og delikatessehylder over hele Storbritannien. Bevæbnet med en ph.d. i organisk kemi byttede jeg reagensglas ud med chili-mos — stort set det samme eksperiment, bare mere velsmagende. Det, der begyndte med øl og mjød, blev til en kærlighedsaffære med fermenterede pickles, kimchi, kombucha og miso. Et sted i den blanding blev Lazy Scientist født — delvist laboratoriekittel, delvist forklæde, og fuldt ud besat af smag. I 2018, efter et par venlige skub (og øl), præsenterede jeg mine saucer offentligt på London Beer Lab Brewery — og tingene blev hurtigt krydrede. For tre år siden gik jeg fuldtid. Det, der startede med et par 2-liters fermentorer, er nu 50-kilograms tønder af levende smag.Læs deres historie