Om CHARCUTERIE PASCAL FLORI / SARL SAN MIGHELE

Jeg begyndte min virksomhed som opdrætter i 1989, som 25-årig, i min fødeby Murato. Jeg byggede, med hjælp fra mine venner, mit første forarbejdningsværksted med røgeri, i respekt for traditionen og de gamles knowhow. Jeg begyndte at lave charcuteri i 1992. Jeg blev hurtigt opmærksom på traditionens svagheder uden teknisk kontrol. Jeg rejste derfor til de regioner, der er kendt for charcuteri: Spanien, Baskerlandet, Italien... Jeg lavede en syntese af alle disse metoder. Jeg arbejdede primært med at mestre saltningen, hvilket gav mig mulighed for at arbejde med de største franske kokke. I 2013 integrerede jeg min nye produktionsenhed, i overensstemmelse med europæiske standarder, for at imødekomme de stadig flere nye kunders efterspørgsel. Tradition og håndværk er stadig i centrum for mine bekymringer. Stadig bosat i min landsby beliggende i bjergene, 500 m over havets overflade, hvilket giver produkterne mulighed for at nyde godt af naturlige tørringsforhold, fugtighed, dog med de nuværende teknikker, der sikrer, at produkterne er af ensartet kvalitet hele året rundt.Læs deres historie