Eucalyptus honung är honung som är uppkallad efter det träd som det samlas in på. Det är en mörkbrun honung med små grönaktiga reflektioner Dess konsistens är initialt ganska krämig då dess kristallisering är ganska grov. Dess lukt är träig och smaken påminner om karamell. Det kommer att följa dina örtteer perfekt men kan också användas i vissa bakverk, vid beredning av creme brulee och i vissa såser.