Man uppskattar det för dess rika karamelliserade toner av melass som påminner om lakrits och pepparkaka. Dessa stora kristaller gör det ganska krispigt, det är perfekt för att baka kakor, kex, för att smaksätta äppelpajer, plommon, rabarber eller persikor. Det är utsökt i varma drycker som te, kaffe eller för att göra sirap. Observera att melassen gör detta socker "orent" för att göra karameller, godis, kokt socker eller för att vispa en maräng.