Vid jul åt vi ostron. 720 ostron. Vi återanvände skalen nästa dag för att masera dem i en brygga av stout. Stöds av tillsats av exceptionellt jodte, en fin saltighet avslöjas, blandas vackert med kaffet, kakao och toastnoter från stout. Föreställ dig en mörk choklad med en antydan till salt, vi är inte långt borta! Vi ville göra vår franska version, baserad på ölwort och druvsorter från Gaillac-regionen: Braucol och Duras. Bryggt 2020 och åldrades 1 till 2 år på franska ekfat, idag möter de körsbäret i en Crique med en vinös och silkeslen attack, med en torr och fruktig finish.