Tillverkad i Puglia, denna torra, fettsnåla får- eller getost har en hel del karaktär! Det ger en otrolig smak till pasta och sallader och kan också ätas utan måttlighet. Denna torra, saltade ricotta är gjord av färsk ricotta som infunderas, dräneras i några dagar och sedan saltas med grovare havssalt. När den har raffinerats kan den förvaras längst ner i kylen. Den har en delikat men uttalad smak, en kompakt men öm vit pasta och har nästan ingen skorpa. Liksom feta smälter den här grekiska osten, som är lika lätt, den inte. Den nya stjärnan i medelhavsrecept Så vi smuldrar den på en sallad, vi raspar den på pasta, soppa eller enklare, vi njuter av den i små tunna skivor på fikon, med små gyllene päron, för ren glädje.