Det finns ansjovis så hantverksmässiga att du fortfarande kan känna handen på dem som fileterade, städade och bevarade dem. Efter fiskeperioden från april till juni omkring, ansjovis fileteras noggrant och delikateras för hand, en och en, och sedan krukväxter med noggrannhet och precision. Det oförändrade hantverket av bearbetningsmetoderna som eftersträvas för att producera dessa ansjovis, känns omedelbart igen vid provsmakning. Dal Frantoio ansjovisfiléer är gjorda med den bästa olivoljan och fiskas uteslutande i de sicilianska haven. Det finns ansjovis och ansjovis, dessa rekommenderar jag verkligen att du smakar dem.