Saba eller sapa oltresole är en typisk produkt av Romagna landsbygdstradition. I synnerhet är det en druvsirap som erhålls från den nyberedda Trebbiano-must som sedan kokas med tillsats av socker. Just av den anledningen tar man också namnet ”kokt måste”, ”kokt vin” eller ”druvhonung”. Det etymologiska ursprunget liknar ”smak” (smak) och påminner om dess förmåga att berika rätter med smak. Faktum är att sedan antiken, när socker ännu inte var känt, användes denna sirap, tillsammans med honung och fruktjuicer som erhållits genom matlagning, som sötningsmedel. Denna ingrediens ser ut som en slags tjock, mörkfärgad sirap. Helt alkoholfri, den har en mycket söt smak och är lätt att lagra. Användningen av denna traditionella produkt är många och mångsidiga. Tack vare sin höga sötningsförmåga och dess unika smak går det bra som en ingrediens.