Sammansättning: bönor, göt ursprung Frankrike, anka confit (för sin kvalitet, vi bara confit anka ben) ursprung Frankrike, korv och fläskkött ursprung Frankrike, svål, tomat, salt, peppar, kryddor, spår sulfiter. Kockens tips: placera kassetten i en lerkärl och lämna korvarna synliga. För min del lägger jag till ett halvt glas vatten. Jag låter den bruna i ugnen medan jag går till min källare för att leta efter Corbières eller Minervois som följer med den. Det är kungskålen i Castelnaudary, som härrör från lokal tradition. Det är skyldigt sitt namn till behållaren där den simmar: kassolen. Legend: kassoulet föddes under en belägring som chaurierna var martyrerna under medeltiden. Inför bristen på mat samlades de och simrade alla de sista livsmedel de hade kvar och födde därmed den berömda kassoulet Castelnaudary. Bon aptit! J.C Visentin, kökschef på Tirou.