Ett gammalt recept från Val d'Adour gårdar: porkhort är ett köttfärs gjord av fläskhuvud kokt långsamt och förstärkt med örter. Det kan avnjutas kallt i tunna skivor, perfekt för en gourmetaperitif eller en originalförrätt. På Anne Rozès tillagas fläsktimmen med försiktighet, utan färgning eller konserveringsmedel. Dess delikata smak och smält-i-mun-konsistens gör den till en riktig specialitet i Baskien, ett måste upptäcka.