5,5% surhet Det finns inga genvägar för att göra handgjord vinäger. Om smaken: Agrodolce betyder ”söt och sur” på italienska. För att uppnå detta skördar vi Sauvignon Blanc-druvor från Suisun-dalen - det gränsar till Napa i väst - som lämnas på vinstocken i minst en månad till sex veckor längre än de som används för att göra ett torrt vin. Vid skördetiden är de nästan ”russiniga” från sin koncentration av frukt och socker. Detta är samma traditionella process som använts i hundratals år för att göra de stora Sauternes i Frankrike. Den ojästa juicen från de sena skördade druvorna blandas i vår egenutvecklade vitvinsvinäger och lagras långsamt på ekfat tills det blir vår balanserade Agrodolce.