O mel de eucalipto é um mel que tem o nome da árvore onde é recolhido. É um mel castanho escuro com ligeiros reflexos esverdeados A sua textura é inicialmente bastante cremosa, logo a sua cristalização é bastante grosseira. O seu cheiro é lenhoso e o seu sabor lembra o caramelo. Acompanhará os seus chás de ervas na perfeição mas também podem ser utilizado em alguns doces, na preparação de creme brulee e em alguns molhos.