O esparguete é feito de trigo duro, também conhecido como trigo duro. Para o esparguete, utiliza-se exclusivamente trigo duro italiano da região em torno de Bolonha. Isto faz com que a massa seja da mais alta qualidade e, por isso, tão incrivelmente popular em Itália. Devido à boa qualidade do esparguete, o molho adere bem à massa. Isto torna o seu prato de massa ainda mais saboroso.