Cantuccini Toscani IGP são biscoitos secos típicos do território toscano. Cantuccini Scapigliati são produzidos com os melhores ingredientes, escolhendo, de acordo com a receita da família, não usar leite. Para tornar o sabor do Cantuccino Scapigliati único, a massa contém farinha de trigo, açúcar, amêndoas (inteiras e não descascadas, como de costume), ovos, manteiga, mel e uma pitada de sal Volterra. Para o processamento, são feitos pães que são colocados em bandejas e assados por cerca de 25 minutos, com cozimento em forno rotativo, a uma temperatura de 175°. O chef pasteleiro monitora pessoalmente todo o processo de cozimento. Recém-assados e ainda quentes, os pães são preparados para o corte diagonal clássico, que dá a forma típica. mundo, contêm pelo menos 20% de amêndoas e os melhores ingredientes da tradição toscana.